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Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

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Pagina 007

per 1000 in peso.

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Pagina 021

Finora non esistono nei panifici militari italiani che due forni di tal sistema e sono i primi due impiantati a Verona in via di esperimento; ma sarebbe bene se ne diffondesse l'uso, come appunto avviene in Prussia, ove sono quasi generalmente adottati, e come avviene al presente anche nel Granducato di Baden, in Sassonia, in Olanda, nel Wuttemberg ed in Russia. Coll'adozione di tal sistema, alla buona cottura del pane da munizione per le nostre guarnigioni, si potrebbe unire un vantaggio economico non indifferente per la più abbondante produzione di questi forni, conciliabile con la minore mano d'opera occorrente, in confronto di quelli comuni attualmente in uso.

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Finora non esistono nei panifici militari italiani che due forni di tal sistema e sono i primi due impiantati a Verona in via di esperimento; ma

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Pagina 023

Quando le truppe trovansi in campagna la cottura del liane si compie invece od in forni improvvisati capaci di razioni 200, o pani 100; od in forni portatili capaci di razioni 180, o pani 90.

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Quando le truppe trovansi in campagna la cottura del liane si compie invece od in forni improvvisati capaci di razioni 200, o pani 100; od in forni

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Pagina 023

3° Pane di pasta dura: in uso specialmente in Lombardia, in Piemonte, a Genova, nell'Emilia. È a mollica compatta, bianca, con pori poco visibili ad occhio nudo, con crosta giallo-dorata chiara, screpolata superiormente, bianco-giallastra alla parte inferiore, dello spessore di 1-3 millimetri.

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3° Pane di pasta dura: in uso specialmente in Lombardia, in Piemonte, a Genova, nell'Emilia. È a mollica compatta, bianca, con pori poco visibili ad

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Pagina 035

I. Ricerca de' carbonati in genere, e dei carbonati di ammoniaca, di potassa e soda in specie. Si pone una porzione di pane (circa 150 grammi) in macerazione nell'acqua distillata per alcune ore, quindi si filtra.

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I. Ricerca de' carbonati in genere, e dei carbonati di ammoniaca, di potassa e soda in specie. Si pone una porzione di pane (circa 150 grammi) in

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Pagina 043

Il filtrato si tira a secchezza in capsula di platino, poi si scalda fortemente, aggiungendo ancora qualche goccia di acido azotico. Il residuo cinereo ottenuto si discioglie in poca acqua distillata ed acido acetico; si filtra ed il filtrato si divide in varie parti e si esamina.

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Il filtrato si tira a secchezza in capsula di platino, poi si scalda fortemente, aggiungendo ancora qualche goccia di acido azotico. Il residuo

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Pagina 044

[tabella] La diversità fra i due sistemi di macinazione consiste in ciò: che col primo il frumento è macinato in una sola operazione; col secondo invece si macina in più riprese.

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[tabella] La diversità fra i due sistemi di macinazione consiste in ciò: che col primo il frumento è macinato in una sola operazione; col secondo

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Pagina 060

Questo piccolo apparecchio può esser portato alla temperatura voluta od introducendolo in un forno scaldato per la cottura del pane o, in difetto di questa opportunità, introducendolo, come accenna la fig. 23, II, in una stufa ad olio (preferibilmente di piede di bove) scaldato, con apposita lampada ad alcool, a + 150° per dieci minuti. Questa stufa si trova sempre come complemento degli aleurometri messi in commercio dalla casa Salleron.

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Questo piccolo apparecchio può esser portato alla temperatura voluta od introducendolo in un forno scaldato per la cottura del pane o, in difetto di

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Pagina 068

Le sostanze con le quali si esercita questa frode ordinariamente, se non in tutta Italia, in molte sue provincie, sono:

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Le sostanze con le quali si esercita questa frode ordinariamente, se non in tutta Italia, in molte sue provincie, sono:

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Pagina 081

Malgrado ciò, nell'esercito, il riso si adopra come derrata di sostituzione della pasta da minestra; però il se-guente confronto persuaderà quanto con questa sostituzione, fatta per di più a dose uguale (grammi 150 di riso, per grammi 150 di pasta), la razione alimentare del soldato venga a scapitare, non tanto in ricchezza di principii nutritivi in genere, quanto in principii azotati in specie.

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scapitare, non tanto in ricchezza di principii nutritivi in genere, quanto in principii azotati in specie.

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Pagina 082

Il metodo di conservare i semi di leguminose consiste nell'introdurli ben maturi, essiccati e privi di ogni materia eterogenea, in locali sani, asciutti ed ariosi, e mantenerceli od in sacchi, od in vasi di legno senza coperchio, o stesi in strati non troppo spessi su palchetti di legno ben puliti.

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Il metodo di conservare i semi di leguminose consiste nell'introdurli ben maturi, essiccati e privi di ogni materia eterogenea, in locali sani

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Pagina 094

citare un qualche fatto in prova di questo, dirò, per esempio, che i bovini di mantello chiaro e con pelle fina, forniscono carne migliore di quelli a pelame oscuro; che fra tutte le razze bovine in Inghilterra è apprezzata di più quella di Shortorn, che fornisce la carne migliore per l'arrosto; che in Francia è decantata la carne dei bovi Chairolesi, in Germania quella dei bovini svevi e di Halle, in Austria sono preferiti i bovini d'Ungheria e di Polonia. In Italia poi, è nota, per esempio, la squisitezza della carne dei bovini della Lombardia e della Val di Chiana, dei suini del Casentino e del Modenese, del castrato di vari paesi delle Puglie.

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citare un qualche fatto in prova di questo, dirò, per esempio, che i bovini di mantello chiaro e con pelle fina, forniscono carne migliore di quelli

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Pagina 102

Secondo Becquerel, animali allevati in libertà sui pascoli ubertosi ed in stalle per la notte ampie, ventilate, con buon foraggio, forniscono carne di massimo valore nutritivo.

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Secondo Becquerel, animali allevati in libertà sui pascoli ubertosi ed in stalle per la notte ampie, ventilate, con buon foraggio, forniscono carne

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Pagina 104

In base dell'età si sono fatte tre categorie della carne di bove, che in ordine di valore decrescente si designano come appresso:

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In base dell'età si sono fatte tre categorie della carne di bove, che in ordine di valore decrescente si designano come appresso:

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Pagina 106

Le carni che in tal caso possono entrare in discussione, perchè appunto più frequentemente adoperate dai frodatori a falsificare la carne di bue, sono:

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Le carni che in tal caso possono entrare in discussione, perchè appunto più frequentemente adoperate dai frodatori a falsificare la carne di bue

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Pagina 125

kilogrammi 30-50. In quanto poi al rendimento di carne, si calcola in simili animali, quando siano ben allevati, dal 40 al 50 % e più in carne netta distribuibile e dal 2 al 10 % in grasso.

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kilogrammi 30-50. In quanto poi al rendimento di carne, si calcola in simili animali, quando siano ben allevati, dal 40 al 50 % e più in carne netta

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Pagina 148

Il merluzzo in balle, quando non è salato a dovere ed è mantenuto in luoghi umidi, suole alterarsi, divenendo molliccio, ributtante, di odore esecrabile.

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Il merluzzo in balle, quando non è salato a dovere ed è mantenuto in luoghi umidi, suole alterarsi, divenendo molliccio, ributtante, di odore

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Pagina 151

7° Il disgelamento in inverno, dopo il quale le carni cadono prontamente in putrefazione.

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7° Il disgelamento in inverno, dopo il quale le carni cadono prontamente in putrefazione.

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Pagina 152

Nei trasporti il lardo sarà messo in barili a strati alterni di sale, oppure in robusti sacchi di tela.

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Nei trasporti il lardo sarà messo in barili a strati alterni di sale, oppure in robusti sacchi di tela.

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Pagina 171

I migliori espedienti per la conservazione del lardo sono: la salatura fatta a regola d'arte; la collocazione del lardo in locali adatti, freschi, asciutti, moderatamente aereati, oscuri, sospendendovelo in modo che l'aria possa liberamente circolare tra una mezzena e l'altra; la collocazione del lardo in casse ermeticamente chiuse, oppure la sua stivatura in casse di legno, avvolgendone ciascun pezzo con fieno, ed avendo quindi la cura di collocare le casse stesse sollevate dal suolo in locali asciutti e freschi.

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I migliori espedienti per la conservazione del lardo sono: la salatura fatta a regola d'arte; la collocazione del lardo in locali adatti, freschi

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Pagina 171

L'aceto di vino può considerarsi un vino in cui la massima parte dell'alcool fu trasformato in acido acetico. Esso si compone di acido acetico allungato, di alcool in piccolissima quantità, di bitartrato di potassa, di tartrato di calce, di materie estrattive, di materie coloranti, di solfato di potassa in debole proporzione, e di poco cloruro di sodio e di potassio.

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L'aceto di vino può considerarsi un vino in cui la massima parte dell'alcool fu trasformato in acido acetico. Esso si compone di acido acetico

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Pagina 180

Volendo conservare a lungo del sale, bisognerà deporlo in luogo asciutto, in sacchi od in casse, od ammucchiarlo su pavimenti di legno e ricuoprirlo con una tela.

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Volendo conservare a lungo del sale, bisognerà deporlo in luogo asciutto, in sacchi od in casse, od ammucchiarlo su pavimenti di legno e ricuoprirlo

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Pagina 189

La presenza infine dell'jodio si può riconoscere nel sale disciogliendone una quantità in meno d'acqua possibile, situando la soluzione in un matraccio, aggiungendovi qualche goccia di acido solforico e chiudendo quindi il matraccio stesso con carta amidata. Qualora esista nel sale dell'jodio, questa carta tenderà a colorarsi in bleu.

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La presenza infine dell'jodio si può riconoscere nel sale disciogliendone una quantità in meno d'acqua possibile, situando la soluzione in un

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Pagina 189

In ragione della più o meno accurata raffinatura, si distinguono in commercio zuccheri raffinati di 1a, 2a e 3a qualità, e lo zucchero di qualità superiore, perfettamente cristallizzato in grossi pani coniformi, che prende anche il nome di zucchero reale.

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In ragione della più o meno accurata raffinatura, si distinguono in commercio zuccheri raffinati di 1a, 2a e 3a qualità, e lo zucchero di qualità

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Pagina 190

66. — Alterazioni e falsificazioni del caffè. Questo interessante argomento, per essere studiato con ordine, va distinto in tre parti corrispondenti alle tre forme sotto le quali il caffè può trovarsi in commercio e cioè: in grani o crudo (caffè verde); in grani e torrefatto; torrefatto e polverizzato.

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66. — Alterazioni e falsificazioni del caffè. Questo interessante argomento, per essere studiato con ordine, va distinto in tre parti corrispondenti

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Pagina 204

III. I vini mussanti o gassosi, generalmente bianchi, e che contengono acido carbonico in dissoluzione, che produce, svolgendosi, una effervescenza viva in principio, lenta in seguito e tarda a disparire.

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III. I vini mussanti o gassosi, generalmente bianchi, e che contengono acido carbonico in dissoluzione, che produce, svolgendosi, una effervescenza

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Pagina 215

Si evita in parte questa malattia aggiungendo al vino dell'acquavite e dell'acido tartarico in quantità Sufficiente da ricostituirne l'acidità, chiarificandolo e conservandolo in vasi ed in luoghi freschi.

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Si evita in parte questa malattia aggiungendo al vino dell'acquavite e dell'acido tartarico in quantità Sufficiente da ricostituirne l'acidità

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Pagina 224

77. — Rhum. Il rhum si può adoprare talora in luogo dell'acquavite nelle razioni alimentari del soldato. In quella, per esempio, recentemente stabilita per le truppe di presidio in Affrica, vi figura in piccola dose, invece dell'acquavite, accanto al vino ed al caffè.

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77. — Rhum. Il rhum si può adoprare talora in luogo dell'acquavite nelle razioni alimentari del soldato. In quella, per esempio, recentemente

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Pagina 243

Grammi 220 di carne in conserva, racchiusa in una sca

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Grammi 220 di carne in conserva, racchiusa in una sca

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Pagina 246

Grammi 400 di galletta (in due gallette di grammi 200 l'una riposte e cucite in apposito sacchetto).

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Grammi 400 di galletta (in due gallette di grammi 200 l'una riposte e cucite in apposito sacchetto).

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Pagina 246

in grammi 126,20 di sostanze albuminoidi;

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in grammi 126,20 di sostanze albuminoidi;

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Pagina 249

Carne in conserva.

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Carne in conserva.

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Pagina 256

1° In quei processi che pongono le carni fermentescibili in condizioni da non potervisi sviluppare i fermenti:

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1° In quei processi che pongono le carni fermentescibili in condizioni da non potervisi sviluppare i fermenti:

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Pagina 257

1° di rendere individuali le porzioni della carne conservata, ciò che in campagna ne rende meno impacciante il consumo di quando fosse chiusa in grosse scatole;

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1° di rendere individuali le porzioni della carne conservata, ciò che in campagna ne rende meno impacciante il consumo di quando fosse chiusa in

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Pagina 265

2° Una volta riconosciuti accettabili, i buoi sono tenuti in osservazione ed in riposo, in apposita stalla, per almeno 24 ore.

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2° Una volta riconosciuti accettabili, i buoi sono tenuti in osservazione ed in riposo, in apposita stalla, per almeno 24 ore.

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Pagina 266

13° Una volta raffreddate, le scatolette vengono disposte in panieri di fil di ferro ed immerse in una vernice così composta:

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13° Una volta raffreddate, le scatolette vengono disposte in panieri di fil di ferro ed immerse in una vernice così composta:

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Pagina 269

§ 86. —Composizione, caratteri ed alterazioni della carne in conserva ora studiata. Per le analisi praticate dal Konig sulla carne accomodata in scatole secondo il processo Appert, anche la composizione della carne in conserva preparata per il nostro soldato può presumersi la seguente su 100 parti:

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§ 86. —Composizione, caratteri ed alterazioni della carne in conserva ora studiata. Per le analisi praticate dal Konig sulla carne accomodata in

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Pagina 270

Secondo il Gannal, le alterazioni della carne conservata in scatole, e specialmente l'ammuffimento e la putrefazione, si impedirebbero collocando queste, un mese dopo preparate, per qualche giorno in una stufa a -f60. Le scatole che, poste in queste condizioni, non divengono convesse in modo permanente nei loro fondelli, offrirebbero garanzia di lunga durata (fino a 10-20 anni!).

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Secondo il Gannal, le alterazioni della carne conservata in scatole, e specialmente l'ammuffimento e la putrefazione, si impedirebbero collocando

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Pagina 271

I viveri di riserva in deposito debbono essere custoditi in locali asciutti e convenientemente aereati; possibilmente non a contatto immediato dei pavimenti e dei muri (§ 621).

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I viveri di riserva in deposito debbono essere custoditi in locali asciutti e convenientemente aereati; possibilmente non a contatto immediato dei

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Pagina 272

2° Incolora o, se osservata in gran massa, di color turchino o verde-mare; ove apparisca di un color verde o verde-giallastro è segno che contiene organismi microscopici in sospensione o materie organiche in dissoluzione.

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2° Incolora o, se osservata in gran massa, di color turchino o verde-mare; ove apparisca di un color verde o verde-giallastro è segno che contiene

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Pagina 287

In caso di strettezza di tempo e di mezzi, ad esempio in campagna, nella necessità di un saggio rapido, si potrà anche prendere il campione dell'acqua, in via di ripiego, entro un bicchiere di vetro ben terso e risciacquato antecedentemente più volte nella medesima.

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In caso di strettezza di tempo e di mezzi, ad esempio in campagna, nella necessità di un saggio rapido, si potrà anche prendere il campione dell

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Pagina 294

Compartimento G. — Grammi 2 di manganesato (per) potassico in dosi di 10 centig. conservate in tubetti chiusi alla lampada. (I tubetti sono conservati in scatoletta di cartone).

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Compartimento G. — Grammi 2 di manganesato (per) potassico in dosi di 10 centig. conservate in tubetti chiusi alla lampada. (I tubetti sono

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Pagina 300

Grammi 400 di acqua distillata R (reattivo) in due bottiglie grandi Gr. 120 di etere etilico (in una bottiglia grande) Gr. 200 di soluzione alcoolica di sapone per idrotimetro (in bottiglia grande).

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Grammi 400 di acqua distillata R (reattivo) in due bottiglie grandi Gr. 120 di etere etilico (in una bottiglia grande) Gr. 200 di soluzione alcoolica

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Pagina 300

Compartimento A. — Reagentario in bottiglie quadrate di vetro, a tappo smerigliato, di varia capienza ed assicurate in quadrelletti di sughero.

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Compartimento A. — Reagentario in bottiglie quadrate di vetro, a tappo smerigliato, di varia capienza ed assicurate in quadrelletti di sughero.

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Pagina 300

Esistendo acido nitrico in quantità rilevante, il liquido sarà colorato in rosso.

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Esistendo acido nitrico in quantità rilevante, il liquido sarà colorato in rosso.

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Pagina 312

In quanto ai campioni d'acqua da esaminare dovranno esser presi in matraccetti di vetro, ben tersi, purificati come fu detto di sopra, e mantenuti difesi dai germi atmosferici tappandoli con cotone sterilizzato, ed avvolgendoli più volte in carta pergamenata quando debbano essere trasportati.

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In quanto ai campioni d'acqua da esaminare dovranno esser presi in matraccetti di vetro, ben tersi, purificati come fu detto di sopra, e mantenuti

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Pagina 328

c) Purificazione dell'acqua. Ma la correzione più importante e frequente da adoprarsi sull'acqua è relativa alle sostanze minerali in eccesso o nocive, ed alle sostanze organiche od organizzate e viventi che la medesima può tener in dissoluzione o sospese, e che possono in vario modo ed in diversa misura contaminarla. Per raggiungere questo scopo complesso e difficile furono suggeriti moltissimi mezzi di vario valore, di applicazione più o meno facile. Occorre passarli rapidamente in rivista.

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c) Purificazione dell'acqua. Ma la correzione più importante e frequente da adoprarsi sull'acqua è relativa alle sostanze minerali in eccesso o

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Pagina 335

Per i caporali e soldati delle compagnie pontieri è dovuta sempre la razione di marcia, anche se si trovano in guarnigione od in accantonamento (§ 1411).

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Per i caporali e soldati delle compagnie pontieri è dovuta sempre la razione di marcia, anche se si trovano in guarnigione od in accantonamento

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Pagina 367

VALERIO Capit. Comm. - Sinossi sul servizio di Commissariato in pace ed in guerra e sul servizio interno de' panifici. Libro di testo alla scuola di Parma.

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Pagina 380